Jag erkänner att jag först var besviken. När Gustav Wasa stängde sina dörrar efter utsålda månader förra nyårsafton var jag säker på att en restaurang av denna kaliber skulle få en efterträdare. Så blev det inte.

När saker inte går som förväntat kan man se utmaningarna som hinder eller straff. Ett annat alternativ är att se dem som en möjlighet att göra saker annorlunda.

​

Fantasierna om de sju dödssynderna har alltid fascinerat mig. Inte minst för att jag själv har behövt hitta en balans mellan dem. Besattheten av att utveckla nya rätter i köket har krävt mycket, och under de senaste åren har jag behövt fundera över vad det får kosta.

 

Dödssynderna är inte bara goda eller onda. De tar sig olika uttryck hos var och en av oss och blir alltid aktuella under livets gång.

 

När jag tänkte på detta insåg jag att temat berör oss alla. Gustav Wasas källare står fortfarande tom, och jag har i årtionden haft en önskan att förverkliga en idé i köket. Varför inte göra det nu?

​

The menu to paradise begins in hell.